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年長者飲食分類
針對65歲以上具慢性疾病或身體半癱、全癱、中風之老人，因牙齒咀嚼、吞嚥機能比較差，必須依照長者不同的生理能力，提供特殊需要之餐食照顧。特殊需要的餐食照顧說明如下：
軟食
供應對象：
1.沒牙齒、咀嚼能力差者 。
2.消化不良者。
食物型態：
1.皆經機器攪碎。
2.三菜一湯，以盤餐供應。
3.介於普通飲食與半流質飲食之間的一種飲食。
特點：
1.保有食物烹調的色香味。
2.營養分配均衡。
3.不含粗糙纖維的食物。
半流質
供應對象：
1.沒牙齒、咀嚼能力差且不方便使用盤餐之院民。
2.胃炎消化不良者。
3.急性熱病期患者。
食物型態：
1.食物經攪碎後，加入稀飯調 製成營養粥的形式。
2.不需或稍加咀嚼即可吞嚥。
特點：
1.營養分配均衡，供應量比軟食少。
2.添加完整營養配方、強化熱量及營養素。
3.採少量多餐。
4.可長期使用。
全流質
供應對象：
1.咀嚼吞嚥困難者。
2.急性感染期、腸胃不適者。
3.進展至半流質飲食之過度期飲食。
食物型態：
1.食材連同稀飯一起加入絞碎之型態。
2.室溫下為液態、可不需咀嚼、直接吞嚥即可。
特點：
1.營養分配均衡。
2.熱量濃度較低，每日提供六餐以上。
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